“青鸟”，作为茶道新生活的总部，我们致力于将以茶为载体的东方人文生活伴随着来源清晰的茶样和客观独立的知识体系一起在这个空间里分享给您。

我们希望在这个空间里，一同去“参、赞、化、育”，感受“生生之美”——识茶、辨茶、品茶从而感受物、感受人、感受生命——在这里，共同打开茶道新生活。

前言：2019年7月21日，台湾著名茶人周渝先生光临茶道新生活总部“青鸟”，为茶友们带来了一场主题为“一杯茶里的人与自然”的讲座及茶会活动。虽然上午和下午两场茶会加起来只有短短几个小时，周渝先生分享的内容却是需要我们花几年甚至是数十年才能真正领悟得到的。对于场外不能来现场参与的朋友，我们将在茶道新生活的微信公众号上把周渝老师两场茶会的精彩干货内容陆续分享出来。敬请期待！

茶的自然，人的自然（之二）

口述：周渝

文字整理：茶道新生活

第二泡茶：纯阳沐白（自然生态白茶，金萱种，2018春茶）

茶农将采下的茶芽在清晨阳光初现时，即用大竹篓盘薄摊置在温和的阳光下进行“日光萎凋”约一两小时，再收回室内萎凋，如此连续一周以上。最后烘干温度在摄氏45度以内，茶叶上保持了当地的多样的原生菌的生命，存放一两年即逐渐转出浓郁美妙的香气！四、五年后即出现药味。因茶叶接收了清晨阳气上升时的阳光，因此即使刚做出的新茶也可使品茶人在享受茶味茶气之余，感受到身体的温暖。

新“号级茶” 

周渝先生接着为大家讲述了第二泡茶的来历：它与第一泡茶同样来自坪林山上，是同一个茶农但是是在不同一个地方的小茶园里做的白茶。坪林地区的茶农非常聪明，他们很懂得自己去思考怎么样把茶做好。周渝先生早在三四十年前开始做茶时就发现，当时台湾的春茶、秋茶、冬茶，大概各地价差不会很大。但是坪林地区的春茶就很奇怪，从五六百块的台地茶到五六千、七八千（台币）的茶都有，这在三四十年前是很高的价差。这里茶农他自己决定我的茶做多好就卖多贵。所以，他们是非常注重技术的一个地方。

这款白茶就是茶农知道白茶的原理再用自己的思考做了若干的修正。周渝先生在2015年的《三联生活周刊》曾经写到过这个茶：这个茶农从中国古代讲阴阳、四季循环和一天的循环中获得灵感，找到了让寒凉的白茶转变成温暖的办法。一天当中，从子时往早上走阳气是上升的，午时最热，可是过了午时，阳气下降。一般的采茶都是早上采到中午，日光萎凋或者晒青一般在下午。可是下午的阳光是往下压的，虽然下午也是很热的，但是那个茶喝下去是比较寒的，所以很多空腹喝白茶的会感觉胃里的不适。而这个茶农就想着，我们可不可以把这个情况改变：利用早晨的阳光阳气正好上升的时候来晒，所以他做白茶经常要比一般的多很多天，常常是一个礼拜甚至十几天，因为要看天气，不是每天都有阳光的。早上他也只用一两个小时，甚至更短的时间就收进去进行室内萎凋，不能一直把它晒干。这里面有些特殊的技巧，这是茶农自己与茶对话琢磨出来的技巧。这样的做法把寒凉的白茶就变成温暖的。

周渝先生认为这个茶放三到五年下去会更好，因为这个茶农在做茶时的另外一个秘诀是：用不超过45摄氏度的温度进行烘青。为什么这么低？因为跟一般的晒的最高的温度差不多，茶里面的原生地的微生物不会死亡，所以它可以继续后发酵。所以这个茶放三五年会有一种非常迷人的醉人的那种香产生。周渝先生把这个称为新“号级”茶。

提倡生态茶源自陆羽

号级茶的故事很多人都熟悉，49年前，那时候只有小厂没有大厂，所以在原产地采的茶，就在原产地去加工，蒸压成饼，制作过程没有脱离原产地。所以茶上面的保留了原产地的微生物，它们跟当地的泥土、植物、动物已经和谐相处了成千上万年。这些原产地的微生物非常和谐，让做出来的茶继续喝得下去，这就成就了我们今天的号级茶。后来，有一段时间采用高温蒸而且换了地方，可能就没有号级茶那种效果。

周渝先生指出，并不是要说号级茶有多好（确实好），而是说我们现在仍然可以做到，如果我们按照原来的方法，而且不要离开原产地，茶的后发酵就会变得很美，这是一种可能。

再说回这款白茶，它是一款自然生态茶。所谓自然生态，就是说它不是放野，而是在种植上，是不用农药，不用化肥，不用除草剂，然后在种植的面积上，不像传统惯行农法种得那么密集，需要更多的杂草，更多的树，让它自然存活，自然生长。

周渝先生自从2013年开始在《三联生活周刊》上发表第一篇文章提倡喝野放和自然生态茶以后，逐渐大陆就开始有很多人去找各种野生茶园，很多人也逐渐去开辟要做自然生态的茶园，而且一开就是很大一片，几百亩，几千亩，很有气魄，这是一种发展方向。

其实，唐代陆羽《茶经》在提到茶树生长的时候，他讲到了六个字“野者上，园者下”。所以，在当时，陆羽就在提倡自然生态茶了。

茶可以正气

茶最根本的一个层次是药，这个是神农氏确定的。老百姓常常喝茶解身体的暑热，排除身体的毒素，提神和解酒等等，以及边疆的朋友们用普洱茶解肉毒等等。

而茶的第二个属性是修养。在魏晋南北朝的时候，有段时间，人们在比富有，拼命地喝酒，后来他们觉得这样不行，改成喝茶。从修养两个字来看，修是减法，就是喝茶把我们身上的火气、毒性减掉了，所以儒家说修养就是要把不好的修掉才能养正气。而道家讲修炼，我们要把自己生成的各种杂工修掉，复归于婴儿，归根。佛教讲修行，要把邪念或者说十戒修掉。所以，茶既这种减法的效果，它又有提升正能量的效果。当然，要好的茶才会有这样的效果。所以，三教都很喜欢茶——在茶里面就包含了“修行、修炼、修养”。

早些年，周渝先生在经营茶生意的时候，有一个台湾的大企业家在朋友的推荐下找他买了一些红印和宋聘之类的茶来喝，当时那些茶已经是普通人比较难以承受的价格。这个企业家找医生化验了这些茶之后，说这些茶里面有很多非常好的益生菌，对肠胃有好处，可以多喝。这也是先生自己第一次知道，原来这些（干净又老的）茶里的菌类对身体这么好。

为什么，我们的中医里面没有讲到细菌，因为没有显微镜，显微镜是西方人发明的，细菌也是用显微镜才看到的。那为什么中医治病那么有效呢？我们知道，像疟疾这类的细菌是很厉害的，但是屠呦呦却在中医1700多年前的单方里面发现了青蒿素。古人当时是怎么样的呢？古人发现这个药的时候绝对不是像西方那样不断地去实验。古人对于身体的经络系统了解了以后，他们不想现在那样外界有那么多的干扰，他们对身体可以很了解。中医不光是在讲医病，它在讲如何健康是根本。健康就是要正气，正气就不会生病；生病就是邪气。所以我们今天来讲，身上有正气，抵抗力就很强。

庄子在《逍遥游》里面讲，大头鸟飞到天上，不靠气是爬不上去的，他是怎么解释的？他说：野马也，尘埃也。生物之以气相吹也。周渝先生年轻时候看这几句话，奇怪庄子怎么这样写，他不懂科学吧！空气是什么？空气里面有氧气、二氧化碳这些东西，空气里面哪有什么生物呢？可是，我们这几年看到新的了解地球整个成长历史的书籍出来以后，发现我们地球的大气形成是地球的生命造成的。因为地球的大气，曾经有好几十亿年，氧气的成分都没有超过5%，而现在氧气能够超过20%到30%，这是最近这四亿年的事情。关于这一点，最主要的贡献就是植物，因为它们进行光合作用，消耗二氧化碳，释放氧气。所以，整个地球生物的形态决定我们大气的成分。后来周渝先生才了解，庄子讲的野马是空气中微小的微生物，它是有生命的，它是可以感觉到的东西，这完全正确。

天人为体，科技为用

在中医学里面，正气帮我们健康。那邪气是不是坏的？按照我们普遍的道理，有阴就有阳，有正就有邪，这是共同存在。不能说只存在一方。那么，邪气对我们怎么有什么正面意义吗？绝对有。在古人来讲，你身体不好，你就是邪气来了，表示你的正气不足，那你要开始检讨，所以邪是来提醒你身体不好的。整个中医系统其实是一个相当完整的，从生命的主体去看到整个身体的状态，以及去了解与个人跟宇宙之间的关系，这么一套系统。

周渝先生在2015年有一篇文章《此岸，彼岸》当中提到一个观点：我们未来的发展应该“天人为体，科技为用”。“天人”是一个整体，生命整体、宇宙整体的观。科技没有一个天人整体观，科技只是局部的去探索，好人也可以利用，坏人也可以利用，于是产生了今天各种各样的问题。今天，西方也在讲生态环保，生物多样性。这也是一种整体观，但这个整体观并不是从科学推导出来的，而是他们发现这些东西让我们人类受害了。我们身体因为污染的产生受害，他们才开始觉悟，但是他们并没有一套非常完整的哲学体系。这个体系全世界最完整的是在我们华夏文明里面，我们以人为主体的宇宙观发展出来了一种科学体系。当然西方也有很多不同的人在强调宇宙和谐，可是他们做不到我们这么一个已经累积几千年，从《黄帝内经》到《伤寒论》，包括老子、庄子的哲学，还有现实当中的人类伦理和人和人之间的关系，孔孟的正义等等，这一整套的东西。

过去在牛顿的时代相信宇宙是一个大钟表，好像是客观的。在这种主流的科学靠实验的潮流下，中国的文明是有点被边缘化了，因为那个世界造出来的船坚利炮很厉害，他们用科学用各种方法来证明这种假设。然而，在量子力学出来以后，在20世纪二三十年代，量子力学被德国一些很厉害的人物发现以后，他们当时就很困惑，发现了一个新的现象，就是无法测量一个历史的活动轨迹，然而，对于科学而言，是必须要能够找到共识和轨迹的，原因就在于，因为你看它，你就是一个因素，就会影响它的活动。所以，逐渐发现，所有的活动都离不开人的因素，过去的人怎么看东西是会影响到那些东西的存在的客观性。

隔空治病，以及亲人遥远的感性，这些都是存在的。你跟谁有关系，他的心情就会对你产生影响，父母子女、双胞胎等等，可能都会通过“量子纠缠”而发生同步和影响。而且最有趣的是，现在很多量子力学的新论文出来，他们写到这些现象时候，他们要找到一个哲学上的解释，经常就从《老子》、《易经》以及佛经里面去找，因为这些已经把它那个最根本的作用讲出来，他们找不到更好的语言来表达这些东西。

所以，在这个时间来讲，我们接受了西方的量子力学以此来证明东方的哲学。在这个情形下，我们东方有一个超越西方的好处，就在于我们有整体的世界观和宇宙观。我们就是“天人为体，科技为用”。如果我们不走这一步，人类是很危险的。我们搞AI搞很多电子，如果你没有一个大的东西原则在支持我们人的话，我们可以把什么都做出来，甚至可以把自己的淘汰，很多科幻小说里就是这样。

科技只延长人的生命，它没有真经，活到120岁又怎样？它不是人的境界的提升。我们看宇宙从微生物开始，虽然我们说的是物竞天择，可是有一点，它是从简单逐渐往复杂发展，越来越进步，越来越厉害，是一个这样趋势。周渝先生的一个朋友说，生物就是创造各种条件本能地去活下去，可是人有自由意识，有思想，有反省，有各种能力，所以说老天给我们人类开了一张空白支票，可以自己创造自己，然而，这个时候其实也是很危险的时候，我们可以把自己变得很快乐，很堕落，很邪恶都可以。可是，我们真正的使命是往前进。所以，道教也好，佛教也好，儒教也好，世界上伟大的宗教都是要让我们人类走向更高的境界。

小结

讲座的第二部分，周渝先生分享了自然生态茶其实是需要茶农与自然的互动，与茶的进行对话。当我们回过头来去看当时的号级茶为什么具备那么好的品质而后来的那些茶不行了？归根到底是脱离了原产地以及破坏了茶当中的来自原产地的微生物，更重要的可能是土地的状态已经被破坏了。

从茶作为药的本质，周渝先生展开了更加深入的思考。很多中医里面原来无法解释的东西，现在借由科技的力量有可能进行解释。然而，西方的科技关注的只是局部，任何人都可以加以利用，如科幻小说中描绘的那样会将人类置于危险的境地，而华夏文明才是具有整体观和完整哲学体系的。人类的未来该如何发展？“天人为体，科技为用”是周渝先生的观点。